做法一:
1、雞塊過(guò)一遍水,高壓鍋加入開(kāi)水、蔥段、姜片、花椒和大料,壓15分鐘備用。
2、土豆和胡蘿卜去皮洗凈切滾刀塊備用。
3、炒鍋加入適量油,加入白糖炒至白糖變色。
4、炒鍋加入適量油,加入雞塊、土豆、胡蘿卜翻炒上色,加入適量水,大火燒開(kāi),小火慢燉10分鐘。
5、加入鹽和醬油調(diào)味大火收汁即可裝盤(pán)。
做法二:
1、整雞剁成小塊,洗凈,使用料酒和鹽腌制1小時(shí)。
2、土豆去皮、切塊、洗凈、瀝干。
3、鍋內(nèi)倒油,油熱后放入白砂糖,持續(xù)翻炒。
4、糖到變色時(shí),倒入雞塊,大火翻炒上色。
5、加鹽入味,加生抽提鮮,加醬油上色,加水和土豆和干辣椒。
6、30分鐘后及時(shí)出鍋。