1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣醬煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬開后打去泡沫即成鹵水。2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊，毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右的方塊。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片，素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將菜穿成約三四十克一串。3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制。4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。

1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣醬煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬開后打去泡沫即成鹵水。2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊，毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右的方塊。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片，素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將菜穿成約三四十克一串。3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制。4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。