導(dǎo)讀1 綠茶為不發(fā)酵茶。綠茶是我國所有茶類中最古老的茶類，具有產(chǎn)飲歷史最長、產(chǎn)區(qū)最廣、產(chǎn)量最大、品種最多、質(zhì)量最優(yōu)、出口數(shù)量最大的特點。綠茶采用茶樹幼嫩鮮葉為原料，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、干燥等初制工藝將鮮葉加工成毛茶，再經(jīng)復(fù)火、揀剔、篩分、風(fēng)選等精制工藝將毛茶加工成商品茶。綠茶的共同品質(zhì)特征是“清湯綠葉”。我國較有代表性的綠茶主要有浙江西湖龍井、江蘇太湖碧螺春、安徽黃山毛峰、江西廬山云霧、河南信陽毛尖等。2、紅茶為全發(fā)酵茶。紅茶是世界上生產(chǎn)量、消費量、貿(mào)易量最大宗的一大茶類，在國際市場上約占茶葉貿(mào)易總量的百分之九十，因而是國際茶葉市場上競爭最激烈的一大茶類。紅茶以茶樹幼嫩芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成。紅茶的共同特點是“紅湯紅葉”，分為工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶。