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科技
燉湯如果先放鹽，會直接影響到肉湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。
因為肉含水分較高，而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細(xì)胞水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉湯時正確放鹽法是，將燉好的湯降溫至80到90度時，再加適量的鹽，這樣湯及肉質(zhì)口感最好。
