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涼拌香椿之前是需要焯水的。
因?yàn)橄愦槐旧韼в幸恍┛辔?,放入開水里焯一下就可去除這種苦澀味。所以涼拌香椿之前需要焯一下水,這樣可以去掉涼拌的部分苦味,而且能讓涼拌吃起有滑嫩的口感。
香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富,而且香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。
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