老鵝去毛的方法:
1、把放了血的鵝,用冷水沖一遍,保證冷水進入到毛根;
2、沖過冷水的鵝,放入煮開的開水中,上下左右翻動3到5遍,保證把鵝全身都燙到;
3、把鵝從熱水里撈出來,趁熱拔掉堅硬的嘴殼,清理干凈鵝嘴里面的表層;
4、順著鵝長長的脖子,一只手托著脖子,另一只手順著鵝毛的紋路用力地推,把鵝毛推出,一定要一大塊鵝毛一起,否則容易連皮都推掉;
5、順著鵝毛的長勢,先前后背,再兩翅膀和腿,如果有拔不動的感覺,再把鵝放到熱水里燙一下;
6、把大體的鵝毛拔掉,然后用清水漂洗,把拔漏的鵝毛整理干凈即可。