現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的旅游熱看來(lái)是不能冷一冷了,畢竟一句“世界這么大,好像去看看。”給旅游業(yè)不知道創(chuàng)造了多少商機(jī),也因?yàn)楦鞯氐挠慰驮絹?lái)越多,品嘗旅游地的特色菜也是非常重要的。本期中山文化就帶你去了解一下中山的特色菜。
三墩燜鵝:
三墩燜鵝的做法,去毛后再放在鍋里先炸后燜,放入姜、蒜頭、湯、糖等作料,燜半小時(shí)后上桌。需要指出的是,由于出了名氣,三墩村每天都有數(shù)百只鵝被刀剮火燒,原來(lái)生在三墩死在三墩的那些鵝已經(jīng)不復(fù)存在了,現(xiàn)在所謂的三墩鵝,都是來(lái)自江門(mén)開(kāi)平,三墩鵝只是說(shuō)它們死在三墩而已。
子姜燜鴨:
子姜燜鴨是沙溪、大涌一帶最有名的家鄉(xiāng)菜,一般以選用洋鴨、北京鴨等肌肉豐滿的鴨種為好。一般制法是生燜,即把洗凈的生鴨碎件略加腌制即落鍋生燜,適當(dāng)時(shí)間加配料和子姜片直燜至鴨肉“稔”而不韌才上碟。
有的人怕這樣生燜會(huì)造成鴨肉收縮太大,故在生鴨洗凈后,原只略加腌制,再原只落油鍋炸至皮微黃至半熱狀態(tài)才碎件照上法燜至夠火候?yàn)橹?。這種菜式不但在燜制時(shí)其香滿屋,吃時(shí)更是香味誘人,加上子姜的輕微辣味,更覺(jué)醒胃怡神。
紅燒乳鴿:
中山石岐乳鴿本是中山籍華僑從國(guó)外引進(jìn)的優(yōu)良鴿種,經(jīng)同本地優(yōu)良鴿和雜交后孵育出來(lái)的一種乳鴿。這種乳鴿以體大肉嫩、胸肉特厚而著名,烹制方法繁多,其中以紅燒乳鴿聞名于省港澳各地。石岐紅燒乳鴿其皮脆肉滑,甘香鮮美,幼嫩可口,油而不膩,色香味俱佳,被推為上品佳肴。
三鄉(xiāng)瀨粉:
三鄉(xiāng)瀨粉是三鄉(xiāng)鎮(zhèn)的傳統(tǒng)小吃,已有200多年歷史。粉條按特殊工藝制成,粉質(zhì)韌滑爽口,類似桂林米粉。瀨粉有湯瀨、撈瀨、炒瀨等多種做法,配以切雞、牛腩、叉燒、鮑片、魚(yú)翅等配料,味道十分爽口。