1、浸漬姜芽：將姜芽晾干水，用鹽腌三天后瀝干水，放入干凈的器皿中，加入冰糖和白醋，糖醋比例依個(gè)人口味放入，液面沒(méi)過(guò)姜芽，一個(gè)月后即可食用。

2、姜芽炒鴨片 ：將加工好的鴨剔肉去掉骨頭，用雞蛋清、淀粉料酒、鹽適量攪拌均勻，把鴨片醬好。然后將姜芽切片，用鹽腌漬去其水分。將西紅柿醬、白糖、醋、料酒、濕淀粉和清水(50克)下鍋燒開(kāi)，冷卻后把姜芽放進(jìn)去腌3小時(shí)左右取出。把青椒切成片。再把腌姜芽的糖醋加入味精、蒜茸和濕淀粉(20克)調(diào)制成稀芡備用。倒入油燒熱后，放入鴨片炒1分鐘倒出，將姜芽、青椒等放入炒勺和入糖醋，翻炒2分鐘即成。

3、嫩姜芽針魚(yú)泡菜：將姜芽洗凈去除外膜瀝干，將調(diào)味料均勻撒在嫩姜芽上，并以手輕輕按壓搓揉使其軟化，約10分鐘后靜置3小時(shí)。將黃金針魚(yú)切成1公分段備用。將嫩姜芽的鹽水瀝干并用冷開(kāi)水洗凈，再次瀝干水份，加入調(diào)味料及黃金針魚(yú)，冷藏腌漬約3小時(shí)待其入味后即可食用。