蒸饅頭用中筋面粉好。

蒸饅頭的方法步驟如下：

1、把一斤的面粉放入盆中，徐徐加入化完糖的溫水，順一個方向和面；

2、酵母粉用溫水化開，倒進正在和的面里，如果水份不夠可以用溫開水繼續(xù)加到面粉里；

3、將面團和到不沾手，放盆中用塑料薄膜蓋住或用蓋子蓋上，放置于溫熱的地方發(fā)酵一小時；

4、待面團是原來的兩倍大時，表面出現(xiàn)了氣孔，味道有些酸味，撒入干面粉，加入溫水化開的酵母和面，和面至不沾手，放入盆中蓋上發(fā)酵；

5、將發(fā)好的面和好，分成若干圓形的面團；

6、將蒸鍋里加入涼水，把面團放入刷層油和帶屜布的蓋簾上，先小火燒水，水開后用中火蒸10分鐘，最后用大火蒸10分鐘，當饅頭蒸熟膨大后，等待幾分鐘后取出即可。