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加淀粉,加水的量是肉的一半量,不要擔(dān)心太稀,鹽味精胡椒適量,攪拌待肉將水吸收,用生姜泡水加入味道更好。喜歡吃蔥的可放蔥末。做丸子時(shí)可用手捏,但很臟手,用勺子也行,可在碗底摔打幾下團(tuán)圓再放入鍋內(nèi)不易散。還有賣(mài)肉要夾層肉,嫩,不要全瘦。
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