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面條入沸水中煮熟,撈出放案板上趁熱撒色拉油少許,抖散快速降溫到互不黏連且己冷卻為止,用開水燙煮豆芽約十秒鐘,撈出后過冷開水并擠干水分放在盤中做底,上面放涼面,再將雞肉和黃瓜絲擺在面條上即可。
雞絲涼面是四川省漢族傳統(tǒng)小吃,特色是面條松軟,鮮香爽口,面條煮熟,撈出扇涼,保持疏散,味道可按其需要作出調(diào)整,適宜各方食客。歷史悠久,在四川全省有很大影響,近年已流傳于全國各地,特別是北方廣大地區(qū)。雞絲涼面的特點是多味調(diào)合,清爽利口,面條有筋力,為夏季佳品。
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