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辣子雞丁烹飪技巧:1、我們?cè)谧隼弊与u丁的時(shí)候選擇雞胸脯肉,或者那種特別小的小雞一整只也可以。
2、雞肉處理時(shí),一定要切成小塊,大塊的不容易入味。
3、在腌制雞丁時(shí),可以放入大片姜片,胡椒粉,料酒,香蔥,雞精,生抽,蒸魚豉油,白糖少許,生雞蛋,這些調(diào)料,配料中的蒸魚豉油可以代替料酒生抽。
4、同時(shí)在腌制過程中,食鹽一次性放足,烹飪中不加食鹽。時(shí)間充裕的時(shí)候可以腌制一到兩個(gè)小時(shí)。
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