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科技
20世紀(jì)40年代，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價(jià)處理。
屠夫的妻子張氏覺得可惜，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤，將豬頭肉、豬骨、老姜、花椒、料酒用小火煨制，加入豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，得到很多食客的喜愛。
在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯中直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮，更得食客喜愛。
這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。
毛血旺以毛肚、百葉等雜碎為主料，菜名廣為流傳，成為重慶江湖菜的鼻祖之一。
