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將白菜洗凈掰成葉,將水燒開,把白菜燙一下,使白菜變軟,控水淋干;將白菜切成絲;將少許鹽放入白菜絲中攪拌;將白菜絲攢成團(tuán)去水;將涼透的開水倒入壇中,加入鹽,花椒,蒜,嫩姜,小米椒,之后放入去水后的白菜;將壇蓋蓋好,密封好,將壇子放在陰涼處腌制即可。
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