令青魚不腥的做法如下：

1、首先把青魚洗凈泡在水里解凍，在沒有完全化開時(shí)，用剪刀剪到魚嘴處，直接把內(nèi)臟和腮拿出來，洗凈魚腹上的黑膜，否則會(huì)很腥，處理完畢后將青魚多洗兩遍，直到?jīng)]有血水為止；

2、把魚腌制二十分鐘，在魚身上剞上花刀，撒一勺鹽，鹽要涂均勻，刀口上，魚腹內(nèi)，魚頭里全要涂到，再倒些料酒去腥，把姜切成片放進(jìn)魚肚里去腥；

3、把蔥切斜象眼塊，姜切片，放在碗里，加入一勺料酒，一勺老抽，一勺生抽，兩勺陳醋，一勺糖，少許雞精，一勺蠔油，目的是去腥，再兌入少量水制成料汁；

4、魚腌好后，用姜擦一遍鍋，再倒入油，以防煎魚時(shí)糊鍋，等到油熱后，放入青魚，慢火煎魚，不要老是翻動(dòng)，可以晃動(dòng)鍋邊，讓魚盡量全沾到油，待魚煎好后，鍋鏟輕易就能把魚翻過來，即可煎制另一面；

5、兩面都煎好把料汁倒入，再添兩碗水，要讓水沒過青魚，調(diào)制大火，把鍋燒開，燉十五分鐘收汁，這樣做出來的青魚即可不腥。