西蘭花營(yíng)養(yǎng)豐富,西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量很豐富,比同屬于十字花科的白菜花高出很多。維生素C含量高出白菜花的20%左右,是洋白菜的2—3倍,是西紅柿的5—6倍;胡蘿卜素的含量是白菜花的30多倍;葉酸含量是白菜花的2倍;蛋白質(zhì)含量是菜花的3倍、番茄的4 倍。
西蘭花花球變黃,主要是因保存時(shí)間過長(zhǎng),其葉綠素中含有的鎂離子流失影響的,但這樣的西蘭花,口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變化不大,可正常食用,像菠菜、芹菜等也都有此現(xiàn)象。