廣府酥魚(yú)做法。1、殺好的鯽魚(yú)清洗干凈，抽干水分。2、炒鍋燒熱，少放些油，將魚(yú)一條條地煎。在魚(yú)身上拍了些干面粉，這樣煎出來(lái)魚(yú)形完整好看。3、將煎好的魚(yú)放在高壓鍋里，放姜片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點(diǎn)點(diǎn)糖。最關(guān)鍵的是要多放醋，不要擔(dān)心味道太酸，醋有助于魚(yú)刺酥軟的。4、加上水后蓋上蓋子，加閥，起了氣后十分鐘左右轉(zhuǎn)小火壓著，壓四十分鐘或一個(gè)小時(shí)就酥爛了。小訣竅：酥魚(yú)不要?jiǎng)傋龊镁痛蜷_(kāi)鍋往外夾，還是熱的時(shí)候容易碎。一定要等酥魚(yú)晾涼了以后往外拿，這樣就能成形了。

廣府酥魚(yú)做法。1、殺好的鯽魚(yú)清洗干凈，抽干水分。2、炒鍋燒熱，少放些油，將魚(yú)一條條地煎。在魚(yú)身上拍了些干面粉，這樣煎出來(lái)魚(yú)形完整好看。3、將煎好的魚(yú)放在高壓鍋里，放姜片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點(diǎn)點(diǎn)糖。最關(guān)鍵的是要多放醋，不要擔(dān)心味道太酸，醋有助于魚(yú)刺酥軟的。4、加上水后蓋上蓋子，加閥，起了氣后十分鐘左右轉(zhuǎn)小火壓著，壓四十分鐘或一個(gè)小時(shí)就酥爛了。小訣竅：酥魚(yú)不要?jiǎng)傋龊镁痛蜷_(kāi)鍋往外夾，還是熱的時(shí)候容易碎。一定要等酥魚(yú)晾涼了以后往外拿，這樣就能成形了。