用料:排骨1000克、花生油2湯匙、食鹽2茶匙、醬油2湯匙、料酒2湯匙、大蔥1根、八角3個(gè)、桂皮2塊、冰糖10塊、姜1塊、洗米水適量
做法:
1、排骨提前用洗米水浸泡1小時(shí),每隔15分鐘換一次水;
2、將大塊的排骨剁成小塊;
3、將排骨冷水下鍋;
4、大火煮開;
5、撇去血沫;
6、高壓鍋中加入姜片、蔥段、桂皮和八角;
7、炒鍋中加入油,加入冰糖,炒至冰糖融化,成焦糖色;
8、下排骨翻炒;
9、加入紅燒醬油,翻炒上色;
10、加入料酒,煮開后關(guān)火;
11.將排骨倒入高壓鍋,加煮排骨的湯800毫升;
12.加入2小勺鹽,上氣后壓20分鐘;
13.壓好的排骨,撈出,即可。