如果芽眼是突出來的,并且周圍泛著青綠色,則說明土豆正在發(fā)芽,里面已經(jīng)產(chǎn)生了有毒的龍葵堿毒素,就不能吃了。但是如果芽眼沒有凸起,周圍也沒有發(fā)綠,則是可以吃的。但是這樣的土豆也要快點吃掉,再長時間放置極有可能發(fā)芽。
發(fā)芽的土豆到底能不能吃呢:
答案是肯定不能吃。因為發(fā)芽的土豆有毒!這種毒素叫龍葵堿又名茄堿、龍葵毒素、馬鈴薯毒素,是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱堿性糖苷。正常狀態(tài)下,土豆中龍葵堿的含量很低,但一旦開始發(fā)芽、變綠,龍葵堿就會大量生成,吃發(fā)芽的土豆,很容易食物中毒。