用料:紅斑魚1條、雞蛋1個(gè)、鹽2克、花雕酒2勺、食用油若干、新鮮花椒若干、紅椒半個(gè)。
1、魚殺好后去骨,片成魚片,中骨、頭尾用來燉湯。
2、加入鹽、花雕酒、食用油抓勻。
3、拿一個(gè)深碟子,一個(gè)雞蛋打勻,加入等量水,拌勻倒入碟中。
4、魚肉擺入蛋液中,上面擺上新鮮花椒。
5、鍋加水燒開后放入,大火蒸5分鐘。
6、倒出碟中蒸汽凝聚的水,把蒸過的花椒取出。再擺入鮮花椒、蔥段、紅椒圈,倒入蒸魚豉油。
7、燒熱油,將油淋在魚上即可。
紅斑魚,一種深海魚類,由于身有紅斑,故此得名。體中長,側(cè)扁,色彩變異甚多,通常呈褐色或紅色,帶有條紋和斑點(diǎn)。它是嵊泗海珍著名特產(chǎn),素為中外美食家們推崇。紅斑魚富含生長發(fā)育所需的最主要營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)包含各種必需的氨基酸,是人類的優(yōu)質(zhì)蛋白食物,還含亞麻酸、花生四烯酸、亞油酸等人體必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸。