用料：紅斑魚1條、雞蛋1個(gè)、鹽2克、花雕酒2勺、食用油若干、新鮮花椒若干、紅椒半個(gè)。

1、魚殺好后去骨，片成魚片，中骨、頭尾用來燉湯。

2、加入鹽、花雕酒、食用油抓勻。

3、拿一個(gè)深碟子，一個(gè)雞蛋打勻，加入等量水，拌勻倒入碟中。

4、魚肉擺入蛋液中，上面擺上新鮮花椒。

5、鍋加水燒開后放入，大火蒸5分鐘。

6、倒出碟中蒸汽凝聚的水，把蒸過的花椒取出。再擺入鮮花椒、蔥段、紅椒圈，倒入蒸魚豉油。

7、燒熱油，將油淋在魚上即可。

紅斑魚，一種深海魚類，由于身有紅斑，故此得名。體中長，側(cè)扁，色彩變異甚多，通常呈褐色或紅色，帶有條紋和斑點(diǎn)。它是嵊泗海珍著名特產(chǎn)，素為中外美食家們推崇。紅斑魚富含生長發(fā)育所需的最主要營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)包含各種必需的氨基酸，是人類的優(yōu)質(zhì)蛋白食物，還含亞麻酸、花生四烯酸、亞油酸等人體必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸。