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科技
陳曲的原料是酒粬，一般寫作酒曲。
酒粬是指白米在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮后，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒粬。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥粬。 麥粬主要用于黃酒的釀造，小粬主要用于黃酒和小曲白酒的釀造，紅粬主要用于紅曲酒的釀造，大粬用于蒸餾酒的釀造。
縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身
