動(dòng)物用來(lái)辨味的器官各種各樣，這由它們的生理特征和生存條件決定。

1、人和高等哺乳動(dòng)物依靠鼻子和舌頭來(lái)辨別氣味和味道的。氣味通過(guò)鼻腔，刺激嗅覺(jué)神經(jīng)末梢，嗅覺(jué)神經(jīng)將信息傳到大腦，形成嗅覺(jué)和味覺(jué)；舌頭表面的每個(gè)味蕾上都有味覺(jué)細(xì)胞和味覺(jué)神經(jīng)，能感受各種不同物質(zhì)的刺激。當(dāng)食物進(jìn)入口腔，其中一些物質(zhì)溶于唾液中，刺激味覺(jué)細(xì)胞，再通過(guò)味覺(jué)神經(jīng)傳到大腦形成味覺(jué)。

2、水生魚(yú)類(lèi)有通過(guò)嘴，有的通過(guò)鰭、皮感覺(jué)味道。魚(yú)類(lèi)的嗅覺(jué)器官和味覺(jué)器官都長(zhǎng)在嘴巴周?chē)痛竭吷?。有些魚(yú)的辯味器官分布在鰭上或在魚(yú)皮上，在這些地方有一種紡錘狀的細(xì)胞。這些細(xì)胞是一種感受器，能從周?chē)乃薪邮芨鞣N信息。

3、昆蟲(chóng)的味覺(jué)器官有的在身體表皮上，有的是觸角，有的是足上。蜜蜂的主要味覺(jué)器官是突出于表皮的錐形感覺(jué)器，表面有小孔，下端有三四條神經(jīng)，位于口器、觸角和前足跗節(jié)上。能區(qū)分出4%和5%的不同糖濃度。對(duì)濃度較高的糖溶液吸取量較大。蝴蝶的味覺(jué)器官長(zhǎng)在腳上，蝴蝶飛落停留在植物上，靠步行足分辨植物氣味，選擇開(kāi)花的植物。