直接加熱融化法：

1、將巧克力切成小塊，裝入容器中。；

2、隔水加熱至融化，不可直接加熱；

3、底盆的水沸即熄火，隔熱水不停地攪拌至巧克力融化，但不可打發(fā)，避免產生氣泡；

4、可留些切碎的巧克力塊，以備盆內巧克力量少，溫度過高或出現(xiàn)油水分離時加入，以調整及降低溫度；

5、盛裝巧克力的容器最好比外層裝水的盆高，避免水汽或水滴落到巧克力上；

分段加熱融化法：

1、將三分之二的巧克力切成小塊，裝入容器中；

2、隔水加熱至融化，不可直接加熱；

3、底盆的水沸即熄火，隔熱水攪拌至巧克力融化，溫度為45至50度；

4、將剩余的巧克力塊慢慢加入，調整或降低溫度至30至31度即可；

隔水加熱融化法：吧巧克力放入一個大小適中、沒有水分的鋼盆里，再將鋼盆放置微微沸騰的水面上隔水加熱，并且不斷攪拌，直到完全融化；

微波爐融化法：將巧克力切成大小均勻的小塊，放入微波爐專用的容器中，將容器放入微波爐內，以中小火融化。