1、帶皮五花肉一大塊，洗凈，晾干。2、皮朝下，用快刀切約8毫米厚的大片，如果準(zhǔn)備薰制，就不要將皮切斷。3、調(diào)制腌料水。取一只碗，將適量的鹽、料酒、花椒、大料、草果（打扁）、桂皮、陳皮、孜然、蔥姜蒜末、雞精、醬油等（調(diào)味料依個(gè)人口味增減）加入，調(diào)勻。待鹽、雞精等顆粒融化，就可以淋在肉上了。4、使肉的每一條“溝豁”都“吃”到腌料水。蓋上盆蓋兒，腌制24小時(shí)。注意：期間要翻動(dòng)幾次。5、24小時(shí)后，用細(xì)繩穿上掛起來(lái)，自然風(fēng)干即成。如果喜歡薰味兒，可在鐵鍋底部擱點(diǎn)干茶葉末或花生殼、葵花籽殼碎片，上放矮金屬架，架上擱肉（皮朝下），蓋上鍋蓋，用小火薰20分鐘左右。

1、帶皮五花肉一大塊，洗凈，晾干。2、皮朝下，用快刀切約8毫米厚的大片，如果準(zhǔn)備薰制，就不要將皮切斷。3、調(diào)制腌料水。取一只碗，將適量的鹽、料酒、花椒、大料、草果（打扁）、桂皮、陳皮、孜然、蔥姜蒜末、雞精、醬油等（調(diào)味料依個(gè)人口味增減）加入，調(diào)勻。待鹽、雞精等顆粒融化，就可以淋在肉上了。4、使肉的每一條“溝豁”都“吃”到腌料水。蓋上盆蓋兒，腌制24小時(shí)。注意：期間要翻動(dòng)幾次。5、24小時(shí)后，用細(xì)繩穿上掛起來(lái)，自然風(fēng)干即成。如果喜歡薰味兒，可在鐵鍋底部擱點(diǎn)干茶葉末或花生殼、葵花籽殼碎片，上放矮金屬架，架上擱肉（皮朝下），蓋上鍋蓋，用小火薰20分鐘左右。