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清燉首選鯉魚。鯉魚肉質(zhì)細嫩刺少,肉質(zhì)不松散,適合燉湯。草魚肉質(zhì)松散且刺多,所以不適合燉湯。
鯉魚湯做法如下:
原料:鯉魚500克、蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。
做法:
將魚洗干凈,用精鹽浸漬5至10分鐘待用。鍋內(nèi)放少許油,油燒熱后,用蔥花熗鍋,然后加入適量水(漫過魚身即可),將魚放入鍋內(nèi)。放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗,大火燒開。開鍋后,慢燉30分鐘左右即可。
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