糖醋配比大致為二比一。
材料:鯽魚1條,姜1塊,白醋5克,綿白糖10克,生抽適量,蠔油適量。
魚清理干凈,挨著頭尾各切一刀,抽出筋;將魚切成花刀,每隔兩厘米左右豎切一刀,然后橫著往里切1厘米左右;加入適量鹽和料酒腌制半小時(shí);生姜、大蒜瓣、大蔥切成末,適量淀粉加入適量水,調(diào)成糊狀;將魚掛糊,鍋里加入適量油,燒到五成熱,下入魚炸至兩面金黃出鍋裝盤;鍋里留少許底油,加入少許白糖,加入番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒,接著加入適量生抽、少許蠔油、白醋,加入少許水燒開,最好加入水淀粉翻勻,將糖醋汁淋入即可。