導(dǎo)讀在炒之前，將茄子先放入到碗中，用食鹽水浸泡一下，然后擠出茄子中的水分，之后將茄子放入清水中漂洗干凈，這樣用鹽水腌制過的茄子，炒制后顏色就不容易發(fā)黑。一般烹飪茄子的時(shí)候，其實(shí)在放到炒菜鍋中之前，切好的茄子就已經(jīng)開始氧化發(fā)黑了，只是不太容易被注意到。因此為了避免在炒制前茄子就出現(xiàn)發(fā)黑的情況，可以準(zhǔn)備好一盆清水，等到茄子切好之后，立即將茄子放入到水中浸泡，這樣就可以減少茄子與空氣的接觸時(shí)間，隨后等到其他食材準(zhǔn)備好后，開炒的時(shí)候再將茄子撈出控一下水，這樣炒出的茄子就能減少發(fā)黑的情況出現(xiàn)。