就食用等級來說,是最差的。四級菜籽油的精煉程度較低,只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序,其色澤較深,煙點較低,在烹調(diào)過程中油煙大。由于精煉程度低,四級菜籽油中雜質(zhì)的含量較高,但同時也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等,但無論是一級菜籽油還是四級菜籽油,只要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),就不會對人體健康產(chǎn)生危害。
挑選菜籽油方法:
1、優(yōu)質(zhì)菜籽油:呈黃色至棕色,清澈透明。具有菜籽油固有的氣味和特有的辛辣滋味,無任何異味。
2、次質(zhì)菜籽油:呈棕紅色至棕褐色,微混濁,有微量懸浮物。有菜籽油固有的氣味,平淡或微有異味。
3、劣質(zhì)摻假菜籽油:呈褐色,液體極混濁。有毒味、焦味、干草味等不良氣味。