1、制干的葡萄應(yīng)選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，果實要充分成熟，又不可太熟；

2、剪串，采收以后，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層；

3、浸堿處理，為加速干燥，縮短水分蒸發(fā)時間，可采用堿液處理，在氫氧化鈉溶液中浸漬一至五秒鐘，薄皮種也可用碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理三至六秒鐘，原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈，經(jīng)過浸堿處理的果實干制時間可縮短八至十天，干制白葡萄干時，還需要熏硫三至五小時；

4、曝曬，將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬十天左右，當表面有一部分干燥時，可以全部翻動一遍，濕一點的放在表層繼續(xù)曬，至三分之二的果實呈干燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰干一星期，在晴朗的天氣下，全部干燥時間共約二十至二十五天；

5、回軟，將果串堆放十五至二十天，使之干燥均勻，同時除去果梗，即成葡萄干。