1、制干的葡萄應(yīng)選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種,果實要充分成熟,又不可太熟;
2、剪串,采收以后,剪去太小和損壞的果粒,果串太大的要剪為幾小串,在曬盤上鋪放一層;
3、浸堿處理,為加速干燥,縮短水分蒸發(fā)時間,可采用堿液處理,在氫氧化鈉溶液中浸漬一至五秒鐘,薄皮種也可用碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理三至六秒鐘,原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈,經(jīng)過浸堿處理的果實干制時間可縮短八至十天,干制白葡萄干時,還需要熏硫三至五小時;
4、曝曬,將葡萄裝入曬盤,在陽光上曝曬十天左右,當表面有一部分干燥時,可以全部翻動一遍,濕一點的放在表層繼續(xù)曬,至三分之二的果實呈干燥狀,用手捻果實無葡萄汁液滲出時,即可將曬盤疊起來,陰干一星期,在晴朗的天氣下,全部干燥時間共約二十至二十五天;
5、回軟,將果串堆放十五至二十天,使之干燥均勻,同時除去果梗,即成葡萄干。