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因為是碳酸氫鈉酸式鹽,含有碳酸氫根,其本質(zhì)是氫氧根奪取碳酸氫根里的氫生成水,或者說氫氧根消耗氫離子,促使碳酸氫根電離。
碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。
氫氧化鈉俗稱燒堿、火堿、苛性鈉,為一種具有強腐蝕性的強堿,一般為片狀或塊狀形態(tài),易溶于水,溶于水時放熱并形成堿性溶液。另有潮解性,易吸取空氣中的水蒸氣而潮解和吸取二氧化碳而變質(zhì),可加入鹽酸檢驗是否變質(zhì)。
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