簡介：世界上三大釀造酒——黃酒、啤酒和葡萄酒，唯黃酒源于中國，且無出其右，世上獨步。中國黃酒產地較廣，品種較多，然能被國內釀酒界公認為的和能代表中國黃酒總體特色的，則首推紹興酒。紹興酒原指出于紹興之酒，主要指四個品種，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。元紅酒因過去在壇壁外涂刷朱紅色而得名。系紹興酒中歷史最早，普及最廣的酒種，為干型黃酒。

黃酒：黃酒，一種釀造米酒 ，是中國酒的兩大主流之一，是以稻米 為原料釀制成的糧食 酒。不同于俗稱白酒 的燒酒 ，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低于百分之二十，因色澤呈黃色而得名。原產中國浙江 、湖北房縣 、江蘇南通 地區(qū)，紹興酒 是其中的代表。經長期熟成陳化的黃酒，稱老酒。

明清兩代的禁酒令即針對耗費主要糧食的黃酒，僅允許私釀自用而不許市坊買賣作為飲用酒，清康乾禁酒前統(tǒng)計每年釀制酒耗費的糧食超過三千萬石，相當日本同期的總石高。