1、面發(fā)過頭：包子蒸出來是塌的可能是發(fā)酵時間太長，或者酵母放多了。發(fā)面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撐不住，所以熟了以后就塌了。

2、面粉筋度問題：面粉質(zhì)量差蒸出來的包子也會出現(xiàn)塌陷的情況，應(yīng)選擇筋力合適的面粉。如果筋力不夠，可適當(dāng)添加高筋粉;如果筋力過高，可適當(dāng)添加低筋粉。

3、面皮太大，餡太少：包子蒸出來是塌的有可能面皮可能搟的太大，而肉餡包的又太少，所以包起來后里面還有很多空隙，包子自然會塌陷；再者就是包子蒸好后馬上開蓋，因?yàn)榘铀查g從熱到冷，會收縮，要過2分鐘后再開蓋比較保險，這種一般被稱作虛蒸。

4、包子沒蒸熟或者蒸過頭：包子中間如果有面沒熟，在冷卻后會互相粘連，所以會造成塌陷，此外火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮。

5、開蓋太快：蒸好的包子別急著出鍋，關(guān)火虛蒸5分鐘，等鍋內(nèi)溫度稍微下來些之后再出鍋！熱脹冷縮的道理都懂，你想想，剛蒸好那么熱的包子，立馬出鍋接觸冷空氣，能不收縮嗎？難怪拳頭大的包子變成雞蛋大了。