在植物學(xué)上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果則是指一棵植物中帶有種籽的植物器官。蔬菜中的纖維素，以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富，它是人體維持生命和生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)來源。蔬菜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，其主要要營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)如下：1、水分—新鮮蔬菜的含水量在百分之九十以上，它是蔬菜鮮嫩程度的標(biāo)志。2、維生素綠色、橙色蔬菜中含有較多的胡蘿卜素、維生素c、核黃素及葉酸。3、無機(jī)鹽—蔬菜是無機(jī)鹽的重要來源。綠色蔬菜含量最為豐富。4、食物纖維—各種蔬菜都含有，它有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇和改善糖代謝等作用。水果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似蔬菜，但所含無機(jī)鹽和維生素不及蔬菜，其特點(diǎn)為。1、各種鮮水果都含有維生素c，因其多生吃，故損失較少。2、水果中的纖維素、果膠是天然的緩瀉劑。3、水果具有芬芳的果味，鮮艷的色彩能促進(jìn)食欲。

在植物學(xué)上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果則是指一棵植物中帶有種籽的植物器官。蔬菜中的纖維素，以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富，它是人體維持生命和生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)來源。蔬菜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，其主要要營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)如下：1、水分—新鮮蔬菜的含水量在百分之九十以上，它是蔬菜鮮嫩程度的標(biāo)志。2、維生素綠色、橙色蔬菜中含有較多的胡蘿卜素、維生素c、核黃素及葉酸。3、無機(jī)鹽—蔬菜是無機(jī)鹽的重要來源。綠色蔬菜含量最為豐富。4、食物纖維—各種蔬菜都含有，它有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇和改善糖代謝等作用。水果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似蔬菜，但所含無機(jī)鹽和維生素不及蔬菜，其特點(diǎn)為。1、各種鮮水果都含有維生素c，因其多生吃，故損失較少。2、水果中的纖維素、果膠是天然的緩瀉劑。3、水果具有芬芳的果味，鮮艷的色彩能促進(jìn)食欲。