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燙種可以讓面包口感更加柔軟,吃起來不會過于干硬。
燙種:“燙種”在日語里的意思為:溫?zé)岬拿娣N或稀的面種。燙種再加面包用的其他材料,經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、烤培而成的面包稱為燙種面包。燙種面包與其它面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化,迎合現(xiàn)代人口味。
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