主料:鮮活母雞1只、人參1根、蘑菇50克、青豆20克。
輔料:紅棗10個(gè)、生姜20克、鹽10克、白糖5克、味精3克。
步驟:
鮮活母雞放血宰殺,褪毛,去內(nèi)臟、尾尖、爪子,從腹部剖開(kāi),放入清水中浸泡4小時(shí),撈出,控干。將人參放進(jìn)碗里,加清水100毫升,加蓋,放入蒸鍋中,急火,隔水蒸半小時(shí),使參汁溶于湯中,待用。蘑菇水發(fā)后,去蒂,洗凈,切片;青豆、紅棗洗凈;生姜去皮,洗凈,切片,待用。瓷盆中放入浸泡洗凈的雞,加清水淹沒(méi)雞,再放入蘑菇片、青豆、紅棗、姜片、鹽、糖和人參湯、味精諸料。上蒸鍋,用急火蒸50分鐘,取出,把人參放在蒸好的雞背上。食用時(shí),人參可根據(jù)就餐人數(shù)臨時(shí)切片。