腌制臘肉最好是在10度的天氣，小雪是臘肉制作的最佳時間。

民間有：冬臘風腌，蓄以御冬的習(xí)俗。小雪過后溫度急劇下降，天氣變得干燥，是加工臘肉的好時間。

臘肉材料：五花豬肉1000克。

腌制料：鹽30克、白砂糖15克、高度白酒30克、醬油30克、花椒20顆、八角1顆、干桔皮1大塊。

方法：

準備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用；將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘；將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮、放入一大盆內(nèi)；將豬肉放入盆內(nèi)，翻動幾下，讓其裹上腌制料；將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結(jié)實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5至7天；腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結(jié)；將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，晾5至7天即可完成。