主料:龍蝦尾:500克,蔥:適量,八角:2個,桂皮:少許,花椒:10克,干辣椒:20克,金不換:10克,青椒:1根。
輔料:油:適量,鹽:2茶匙,糖:1茶匙,生抽:1茶匙,老抽:1.5茶匙,米酒:1.5茶匙,辣椒油:適量。
1、小火慢慢炸香蔥白,之后撈出丟棄不用。
2、八角,桂皮,姜蒜,干辣椒,花椒入鍋,慢火爆香。
3、下龍蝦尾炒制。
4、沿鍋邊蘸灑米酒增香去腥。
5、調(diào)入適量鹽,糖,生抽,老抽炒制。
6、加入開水,中小火,燒制。
7、當鍋內(nèi)的湯汁漸漸收干,把青椒與金不換放入炒制。
8、臨出鍋,放適量辣椒油即可。
小竅門:
1、因龍蝦尾是帶殼的,進味需要時間,所以最好是久燜一會。
2、可以用啤酒代替水的加入,一來去腥效果好,二來味道特別香。