水金龜屬半發(fā)酵茶，是一種巖茶，但也是屬于烏龍茶類，它既有烏龍茶的甘醇，又有綠茶的清香，因采摘茶葉的時(shí)候茶葉濃密，且在陽光的照耀下，遠(yuǎn)看有閃光模樣宛如金色之龜所以得名“水金龜”。

水金龜茶的產(chǎn)地是武夷山區(qū)牛欄坑社葛寨峰下的半崖上，水金龜茶樹與其它的茶樹不同，此茶樹在每年的11月份以后會開花，花冠直徑達(dá)3.8CM，而其它品種的茶樹是不會開花的。另外，水金龜?shù)难咳~生育力很強(qiáng)，有很好的抗旱性與抗寒性，扦插繁殖能力強(qiáng)，成活率很高，所以在半崖上也能成活。

水金龜茶采用的是半發(fā)酵的制作方式，要經(jīng)過五道加工工藝：萎凋，分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種，萎凋的主要目的是使新鮮的茶葉失去光澤，茶葉變得柔軟，且不容易折斷；然后用電動揉捻機(jī)揉捻成條狀；采取半發(fā)酵的工藝，目的在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變；再進(jìn)行烘焙，烘培其實(shí)就是把茶葉烘干，使茶葉停止發(fā)酵；最后還要復(fù)焙一次，也就是在茶葉出售前再烘培一次。通過此方法制作出來的成品茶色澤綠里透紅，滋味甘甜，香氣高揚(yáng)。

水金龜是武夷山的四大名茶之一，它有兩大特點(diǎn)，一個(gè)香味獨(dú)特，泡出來的茶有著濃濃的梅花香；另一大特點(diǎn)就是茶葉比較柔順，不像其它茶那樣摸起來那么硬，那么有型。