炸油條面軟了后可以采用“提面”解決面團(tuán)發(fā)軟，或者利用海韋力增筋劑解決面團(tuán)發(fā)軟，還可以選用通用型無(wú)鋁油條膨松劑解決面團(tuán)發(fā)軟。出現(xiàn)炸油條面軟了的現(xiàn)象主要是因?yàn)闅鉁仄撸鎴F(tuán)放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而導(dǎo)致的。

1、采用“提面”解決面團(tuán)發(fā)軟：用手從面團(tuán)的四周向下、向內(nèi)反復(fù)折疊面團(tuán)，靜止幾分鐘后重新炸油條。

2、利用海韋力增筋劑解決面團(tuán)發(fā)軟：如果經(jīng)常出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)軟，可以采用海韋力增筋劑解決和延緩面團(tuán)的稀軟問(wèn)題，和面時(shí)添加0.1-0.2%海韋力增筋劑，把增筋劑和食鹽一起溶于水中和面即可。

3、選用通用型無(wú)鋁油條膨松劑解決面團(tuán)發(fā)軟：無(wú)鋁油條膨松劑有快速型和通用型，兩者的區(qū)別在于快速油條膨松劑和好面1小時(shí)就可以炸油條，發(fā)面速度很快，比較適合冬季氣溫偏低和想要快速炸油時(shí)使用。而通用型油條膨松劑和好面一般需要醒發(fā)4-5個(gè)小時(shí)，發(fā)面速度慢。如果使用快速油條膨松劑，面團(tuán)出現(xiàn)變軟現(xiàn)象，可以換成通用型無(wú)鋁油條膨松劑。