一般鹵水變苦有如下原因:鹵料多了會(huì)苦,花椒多了會(huì)苦,鹽多了也會(huì)苦,丁香多了也苦,而且鹵水發(fā)黑,還有鍋底糊了也苦,白芷多了苦,積殼多了也苦,八角多了也會(huì)澀苦。
處理方法是:建議用放少許白醋,可減輕苦味;或者是加些冰糖并小火炒下?;蛘呤窍懔鲜褂们霸跍厮锝菀粫?huì)在做鹵水的時(shí)候,香料包先用開(kāi)水泡5到7分鐘,再放入上湯里,鹵完以后將香料包取出自然放涼、放入冰箱內(nèi)儲(chǔ)存、再次將鹵水用文火燒開(kāi),鹵水要注意保養(yǎng)。