選料:干魷魚150克,帶肥的豬精肉150克。
調(diào)料:黃酒、醬油、麻油各1匙半,豬油250克,四川豆板辣醬1匙,胡椒粉、花椒粉各少許,味精0.3匙,白糖1匙。
1、選用大張、體薄的干魷魚,去骨和頭尾,橫切成細絲(魷魚若過硬,可在小火上稍烤一下,使之受熱為軟,便于切絲),用溫水洗凈(不宜久泡),擠干水。豬肉切成6厘米長、0.3厘米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。
2、炒鍋置中火上,下油燒至六成熱,放人鰍魚絲略煸炒后,烹入紹酒再翻炒,即放入肉絲合炒,再加入豆芽炒勻,最后放川鹽、醬油,炒出香味,加味精,淋上芝麻油即成。