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科技
因?yàn)檎婵瞻b不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)，即使有真空包裝，也會(huì)引起的食品變質(zhì)和變色。
真空包裝的原理：
其目的是為了減少包裝內(nèi)氧氣含量，防止包裝食品的霉腐變質(zhì)，保持食品的色香味，并延長(zhǎng)保質(zhì)期。真空包裝經(jīng)過(guò)高溫殺菌的熟鴨肉最低可以保存6個(gè)月，長(zhǎng)可達(dá)一年。
因此如果想防止鴨肉發(fā)黑，還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏，速凍，脫水，高溫殺菌，輻照滅菌，微波殺菌，鹽腌制等。
