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科技
頸肉，脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯。
肩胛部，由于肩胛是經(jīng)常運動的部位，肌肉發(fā)達，筋多，肉質較堅實。油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做壽喜燒、涮牛肉或切成小方塊拿來燉或烤著吃。肩肉脂少肉紅，肉質硬，但肉味甘甜和膠質含量也高，適合煮湯。而肩胛部又可分為： 嫩肩里脊：是附著于肩甲骨上的肉，富油花且肉質嫩，是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉。
翼板肉：含有許多細筋路、油花多、嫩度適中、具獨特風味。適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。
