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科技
1、脂肪酸含量有關。豬肉不飽和，脂肪酸含量和短鏈脂肪酸含量偏高，熬出來的油不易凝固。而且和飼養(yǎng)過程中的豬飼料有關。
2、熬制時操作不當。如在里面加入植物油，熬制時間不夠久導致不能令水分充分蒸發(fā)?；蛘哓i肉含有鹽分，加了鹽分的豬油也很難凝固。
3、豬肉狀態(tài)和材質。冷凍肉和新鮮肉容易凝固，肥肉和豬板油不容易凝固。
4、溫度不夠低或油不純?？赡苁沁€沒有完全冷卻，或溫度不夠低，油純度不高。
