醉蟹是江蘇興化小吃菜譜之一，以螃蟹為制作主料，醉蟹的烹飪技巧以腌菜為主，口味屬于咸鮮。特點是芳香無腥、蟹味鮮美。需要的主要配料有鹽、花椒、姜、黃酒、醬油、白砂糖等。具體做法。1、將蟹洗刷干凈，瀝盡水。2、取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四兩使用。3、把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手?jǐn)D出雜物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一個，從蓋上部扎進(jìn)以釘牢蓋，并放入小壇。4、取醬油倒入壇內(nèi)，再加徽州風(fēng)光酒、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期后即可開壇食用。蟹色淡青，味甜，有濃郁酒香。

醉蟹是江蘇興化小吃菜譜之一，以螃蟹為制作主料，醉蟹的烹飪技巧以腌菜為主，口味屬于咸鮮。特點是芳香無腥、蟹味鮮美。需要的主要配料有鹽、花椒、姜、黃酒、醬油、白砂糖等。具體做法。1、將蟹洗刷干凈，瀝盡水。2、取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四兩使用。3、把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手?jǐn)D出雜物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一個，從蓋上部扎進(jìn)以釘牢蓋，并放入小壇。4、取醬油倒入壇內(nèi)，再加徽州風(fēng)光酒、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期后即可開壇食用。蟹色淡青，味甜，有濃郁酒香。