面包一定要揉出手套膜嗎
面包一定要揉出手套膜嗎
面包一定要揉出手套膜。手套膜對(duì)于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包組織更細(xì)膩，口感更松軟，也是檢驗(yàn)烘焙者對(duì)面團(tuán)掌握能力的考驗(yàn)?！笆痔啄ぁ笔侵谱髅姘鼤r(shí)，將高筋面團(tuán)揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態(tài)俗稱手套膜。手套膜也是檢驗(yàn)烘焙者對(duì)面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發(fā)酵時(shí)間、面粉好壞的檢驗(yàn)，太油或者面粉不對(duì)，都會(huì)影響手套膜的出筋狀態(tài)。
導(dǎo)讀面包一定要揉出手套膜。手套膜對(duì)于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包組織更細(xì)膩，口感更松軟，也是檢驗(yàn)烘焙者對(duì)面團(tuán)掌握能力的考驗(yàn)?！笆痔啄ぁ笔侵谱髅姘鼤r(shí)，將高筋面團(tuán)揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態(tài)俗稱手套膜。手套膜也是檢驗(yàn)烘焙者對(duì)面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發(fā)酵時(shí)間、面粉好壞的檢驗(yàn)，太油或者面粉不對(duì)，都會(huì)影響手套膜的出筋狀態(tài)。
面包一定要揉出手套膜。手套膜對(duì)于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包組織更細(xì)膩，口感更松軟，也是檢驗(yàn)烘焙者對(duì)面團(tuán)掌握能力的考驗(yàn)?！笆痔啄ぁ笔侵谱髅姘鼤r(shí)，將高筋面團(tuán)揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態(tài)俗稱手套膜。手套膜也是檢驗(yàn)烘焙者對(duì)面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發(fā)酵時(shí)間、面粉好壞的檢驗(yàn)，太油或者面粉不對(duì)，都會(huì)影響手套膜的出筋狀態(tài)。
面包一定要揉出手套膜嗎
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