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河南人喜歡吃的涼菜為：
1、荊芥涼拌黃瓜絲：黃瓜、荊芥各適量、新鮮尖椒丁、蒜蓉、姜末、細(xì)鹽、生抽、老陳醋各適量，黃瓜去皮后切成細(xì)絲放在盆里，荊芥剁成細(xì)末也放在盆里，起炒鍋熱油下入新鮮尖椒丁、蒜蓉和姜末煸香后淋在盆里，再加入細(xì)鹽、生抽和老陳醋一起拌勻即可裝盤上桌；
2、干煸豆角：是把食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口；
3、涼拌木耳：涼拌木耳是一道家常涼菜，主要食材是木耳，以辣椒、香菜等配料拌制而成。
