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科技
腌肉就是用鹽抹擦肉塊，一般每1公斤肉用100克鹽。
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。是四川省1982年咸肉評(píng)比中的省優(yōu)產(chǎn)品。
腌肉的特點(diǎn)：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無(wú)粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。普通腌制1斤肉片食鹽5克，味精2克，味極鮮醬油5克，白砂糖4克，孜然粉2克，辣椒粉5克 。其他口味的腌制需要到調(diào)味品店購(gòu)買(mǎi)一些復(fù)合的醬類像燒烤醬、海鮮醬、排骨醬、蠔油、鮑魚(yú)汁之類。
