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科技
雞蛋羹湯狀原因一般是因?yàn)樗拥眠^多、蒸的時間過短。水加得過多，蒸的時間長也會蒸出上面是羹、下面是湯的雞蛋羹。從科學(xué)角度講，蒸雞蛋羹是蛋白質(zhì)凝聚的過程，高溫、強(qiáng)堿強(qiáng)酸、重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝聚，當(dāng)然后兩者不能用于食品。食鹽中的少量鈣、鎂離子也會促使蛋白質(zhì)凝聚（如做豆腐時點(diǎn)鹵水）
