南京麻將共有144張牌,其中有20張為花牌,分別是4張發(fā)財,4張紅中,4張白板,春夏秋冬,梅蘭竹菊??膳?,可杠,不可吃。
洗牌:把牌全反扣過來,使牌面朝下。雙手搓動牌,使牌均勻而無序地運動。
碼牌:每人碼36張牌,兩張牌上下摞在一起為一墩,各自為18墩,并碼成牌墻擺在門前,四人牌墻左右相接成正方形。
開牌:莊家擲骰,三顆骰子的總和所得的點數(shù)就是開牌的基數(shù)。以莊家為第一位,按逆時針方向順序點數(shù),數(shù)到點數(shù)的位置為開牌的牌墻。由莊家開始抓下兩墩牌,下一家再按順時針方向順序抓牌,再由莊家跳牌抓上層兩牌,其他人依次各抓一張。
理牌、審牌、補花:分類整理手中的牌,整齊排列,審視牌勢。如手中有花牌,首先由莊家補花,即是從牌墻的尾端取一張牌。另外三家依次逐一補花。
行牌:行牌即是打牌進行過程。由莊家打出第一張牌開始,此過程包括抓牌、出牌、吃牌、碰牌、開杠、補直至和牌或荒牌。